Origine de la noix tigrée
Le souchet dont nous parlerons est le souchet comestible de Méditerranée. Il est connu depuis l’antiquité et possède une longue tradition médicinale. On en retrouve des traces dans les écrits de l'Egypte ancienne.
Il porte de nombreux noms différents, si vous entendez parler de noix tigrée, amande de terre, graine de chufa, tubercule de souchet, cyperus esculentus, … il s’agit toujours de notre souchet comestible.
La partie de la plante qui nous intéresse se trouve sous la terre, d’où son surnom d’amande de terre. La plante de souchet possède des racines en forme de tubercules. Elles ont la particularité d’avoir très bon goût et d’être riche en fibres végétales.
Les souchets doivent préalablement être séchés avant d’être consommés.
Les bienfaits du souchet comestible
L’amande de terre est riche en fibres, ce qui facilite le transit intestinal. Elles ont la capacité de renforcer les germes symbiotiques tout en repoussant les micro-organismes nocifs. Suite à cela, le milieu intestinal va évoluer d’un état de déséquilibre (ex : diarrhée) à un état plus équilibré appelé eubiose. La barrière du système digestif joue alors son rôle protecteur, le système immunitaire est renforcé et la digestion se normalise.
Le Dr Walther Zimmermann a d’ailleurs obtenu des résultats positifs lors d’une expérience pour traiter les malades souffrant de maladies intestinales graves.
La noix tigrée est composée de nombreux nutriments tels que la vitamine E et la rutine. Cette dernière est de la famille des flavonoïdes. La rutine a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, vasoprotectrices (protection des vaisseaux sanguins) et antithrombotiques (protection contre la formation de caillots sanguins).
Le chufa contient les sels minéraux potassium, calcium, fer, zinc, cuivre, magnésium et phosphore. Sa protéine végétale est de grande qualité et facile à digérer. Il contient aussi un acide gras oméga 9 provenant de l’acide oléique que l’on trouve en plus grande quantité que dans l’huile d’olive.
Les sucres qu’il contient sont particulièrement adaptés aux enfants, personnes âgées, sportifs et une fois n’est pas coutume, aux diabétiques (grâce à son indice glycémique bas).
Ce n'est pas tout, le souchet est sans gluten. C'est encore un énorme avantage pour les personnes intolérantes au gluten.
Le souchet comestible contient les principales substances indispensables au corps humain. Le biologiste et chimiste Dr Walter Scharz l’a qualifié de nourriture de survie. Selon ce Docteur, il suffirait de 30g de souchet par jour pour couvrir les besoins fondamentaux de l’organisme.
Le souchet est un coupe-faim efficace, il peut donc être inclus dans des régimes amincissants.
Consommation du tubercule de souchet
La « graine de souchet » est un tubercule entier séchés à consommer en l’état. Son goût est délicieusement doux et sucré mais il ne se révèle qu’après une bonne mastication. C’est un fruit qui se mérite.
La farine de souchet peut s’incorporer crue à des mueslis, crudités, yaourts, dans du lait, des salades, … Elle se consomme également cuite en la saupoudrant sur des gratins de légumes, comme base pour la pâtisserie, dans des desserts. Elle s’associe très bien à la pomme et à la poire.
Vous pouvez la manger tel quel en la saupoudrant sur des crudités ou la faire cuire dans une recette de dessert.
En Espagne, la boisson Horchata de Chufa est très populaire et est fabriquée à partir de souchets.
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